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Cuisine 3
octobre 2011 Act: 04.10.2011
Etre courge et
avoir des idées
par Marine
Guillain
La cucurbitacée se
décline de toutes les couleurs et saveurs. A chaque variété
correspond un petit plat.
702 kg! C’est
le poids du légume le plus lourd de Suisse, homologué dimanche
dernier lors d’un concours à Zurich. La courge voit grand et
c’est tant mieux car la saison bat son plein. Hormis les
différences de tailles, il existe de multiples variétés:
environ 825. Chacune a un goût spécifique, ce qui induit un
usage qui l’est tout autant.
De quoi
s’essayer à de surprenantes recettes, loin de la
traditionnelle soupe. Qui aurait cru que l’on pouvait
confectionner de petites chips d’apéritif, des spaghettis ou
une glace? Ces préparations sont simples à réaliser, le secret
étant de choisir le produit adéquat (lire ci-contre).
Dans la plaine de l’Orbe, Christine et Luc Jean-Mairet se
passionnent pour les courges depuis une dizaine d’années. 164
sortes poussent dans leur domaine. Hormis la vente, le couple
propose des cours et des dégustations ouvertes à tous et
gratuites. Les passionnés pourront approfondir le sujet in
situ lors de journées d’initiation à l’univers de la
cucurbitacée organisées dans leur ferme à Bavois, les 8 et 9
octobre prochains.
QUELQUES RECETTES
Chips de
courge
INGRÉDIENTS: courge Tonda Pandanna
PRÉPARATION: Couper de fines lamelles de courge et les passer
à la friteuse.
LA SUGGESTION: Tonda Pandanna
Salade de
courge
INGRÉDIENTS: 1 courge spaghetti, 1 échalote, 1 poivron
vert ou ½ rouge et ½ vert. Vinaigrette: 2 CS de vinaigre de
vin blanc, 3 CS à soupe d’huile de colza, sel, poivre.
PRÉPARATION: Partager la courge dans le sens de la longueur,
enlever les pépins. Cuire environ 30’ dans l’eau (la recouvrir
entièrement) ou à la vapeur. Détacher la chair avec une
fourchette de manière à obtenir des «spaghettis». Couper le
poivron en fines lamelles, et hacher finement l’échalote.
Mélanger avec la courge.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur
les spaghettis. Mettre au frais. La salade est encore
meilleure si elle est préparée 1 à 2 heures à l’avance et
servie bien froide.
LA SUGGESTION: la courge spaghetti
Courge au
poulet et au curry rouge
INGRÉDIENTS: 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
(environ 80 gr), 500 gr de poulet émincé, 1kg de courge
coupée, 1 lt de lait de coco, 1 bouquet de basilic thaï.
PRÉPARATION: Délayer le curry rouge avec environ 200 ml de
lait de coco, ajouter le poulet et faire cuire.
Mettre la courge dans une autre casserole et la recouvrir de
lait de coco. Porter à ébullition. Une fois que le poulet est
cuit l’ajouter avec sa sauce à la courge et cuite environ 15 à
20 minutes. Avant de servir ajouter le basilic thaï.
Si vous désirez faire une soupe ajouter du lait de coco, sinon
servir comme plat avec du riz parfumé.
LA SUGGESTION: courge Hayato, Futsu black ou Tetsakabuto
Glace à la
courge (Pour 4 personnes)
INGRÉDIENTS: 600 gr de courge, 90 gr de sucre de canne, 2
jaunes d’œuf, 2 cc de sucre vanillé, 2,5 dl de crème.
PRÉPARATION: Peler et couper la courge en petits morceaux, la
cuire à la vapeur, réduire en purée et laisser refroidir.
Mélanger le sucre, les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et la
crème. Ajouter la purée de courge et battre jusqu’à ce que le
mélange soit bien lisse. Verser dans une sorbetière et laisser
prendre.
LA SUGGESTION: Melonnette Jaspée de Vendée
Gaufres de
courge (Pour 6 personnes)
INGRÉDIENTS: 500 gr de chair de courge, 4 œufs, 300 gr de
farine, ½ l. de lait, 75 gr de sucre, 1 sachet de poudre à
lever, 75 gr de beurre fondu, 1 cc de cannelle, 1 pincée de
sel
PRÉPARATION: Préparer une purée de courge selon votre méthode
de prédilection (à l’eau, à la vapeur, au four…). Mélanger la
farine, le sucre, la levure, la cannelle et le sel.
Faire chauffer ensemble le lait et le beurre. Ajouter à la
purée de courge. Verser ensuite sur le mélange précédent,
ajouter les œufs en remuant bien. Laisser reposer 1 heure.
Cuire dans un four à gaufres. Attention, elles gonflent !
LA SUGGESTION: Courge Delicata, Tonda Pandanna ou Buttercup.
Découvrez
encore plus de recettes sur le site web de Christine et Luc
Jean-Mairet,
1001courges.ch
Plat vite
fait
L’avantage du «Potimarron Akaguri», en plus de son bon
goût, c’est qu’il n’a pas besoin d’être pelé. On en fait
d’excellents gratins, soufflés, gâteaux et purées. Ces
recettes sont faciles à réaliser avec des enfants. |
Saveurs
d’Asie
Plus exotiques, les variétés «Futsu black» (ci-dessus) ou
«Tetsakabuto» dégagent un arrière-goût de marron-noisette.
Elles sont idéales pour réaliser des mets asiatiques,
comme la courge au poulet et au curry rouge. |
Un peu de
douceur
Certaines courges se cuisinent en dessert. Pour une glace,
la «Melonnette Jaspée de Vendée» est de mise (on en fait
aussi des chips).Quant à la «Tonda Pandanna» (ci-contre),
elle s’utilise pour les gauffres, cakes et beignets. |
Chaque variété
a ses propriétés et il n’est donc pas possible de savoir quand
la citrouille est mûre, à moins d’être un fin connaisseur.
(photo: AFP)
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