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Nos recettes
Nous avons classé nos courges en six catégories :
De pas du tout farineuse à très farineuse. (note de 1 à 6)
La même recette avec une courge pas du tout farineuse ou avec une très
farineuse sera totalement différente. C’est une question de goût
personnel, il faut juste découvrir celle que l’on préfère.
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Salade de courge
Vinaigrette
Peler la courge, enlever les pépins, la râper avec la râpe à rösti.
Couper le poivron en fines lamelles, et hacher l’échalote. Mélanger avec
la courge et faire revenir rapidement à la poêle.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la courge.
Mettre au frais. La salade est encore meilleure si elle est préparée 1 à
2 heures à l’avance et servie bien froide.
Type de courges : Moyennement farineuse
Notre suggestion : Trombolino d’Allembega, Longue de Nice, Butternut
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Soupe de potimarron
Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn
Préparation :
Couper le potimarron en morceaux après avoir enlevé les pépins, mais
sans l'avoir épluché.
Le mettre dans une casserole, ajouter le bouillon de volaille et le
lait, porter à ébullition à feu doux. Laisser cuire environ 20 minutes
en surveillant que le lait n’attache pas et en vérifiant la cuisson du
potimarron à la fin. Un couteau doit se planter dedans sans difficulté.
Mixer le tout. Si toutefois il est trop épais, ajouter un peu d'eau pour
le liquéfier. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre)
Astuce : vous pouvez saupoudrer de persil haché ou de muscade râpée au
moment de servir
Type de courge : Moyennement farineuse
Notre suggestion : Toutes les variétés de potimarron
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Soufflé de Potimarron
Pour 6 personnes
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1 kg de potimarron Pour la béchamel
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5 œufs 75 grammes de beurre
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100 gr de gruyère râpé 80 grammes de farine
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sel marin, poivre, muscade 200 ml de lait
Après avoir nettoyé le potimarron (ne pas l’éplucher), couper celui-ci
en morceaux, retirer les graines et cuire à la vapeur pendant 20
minutes.
Réduire en purée.
Préparer une béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le lait.
Incorporer à la purée de potimarron les 5 jaunes d’œufs et le gruyère
râpé. Saler.
Battre les blancs d’œufs en neige et les ajouter délicatement au
mélange.
Placer le tout dans un moule à soufflé et laisser cuire, au four, 35
minutes (thermostat 8). Servir très chaud.
Type de courges : toutes les variétés de potimarron
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Soupe au Boursin
Pour 4 personnes
Couper la courge en morceaux après l’avoir épluchée et enlever les
pépins.
La mettre dans une casserole, ajouter l’eau et le sel, porter à
ébullition. Laisser cuire environ 20 minutes, en vérifiant la cuisson de
la courge à la fin. Un couteau doit se planter dedans sans difficulté.
Mixer, ajouter le Boursin, mixer à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement
(sel, poivre)
Peut être servie chaude ou froide.
Type de courges : peu à moyennement farineuses
Notre suggestion : Trombolino d’Allembega, Phoenix, Ibiza, Butternut
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Quiche à la courge et aux lardons
Cuire la courge à la vapeur (ou à l’eau), l’égoutter et la réduire en
purée. Mélanger le beurre fondu avec les œufs de façon à obtenir un
mélange homogène. Incorporer la courge en purée et le lait.
Faire légèrement revenir les lardons et les verser dans la pâte. Saler
et poivrer à votre goût.
Répartir sur la pâte à gâteau et cuire environ 45° à 200 degrés.
Type de courge : Moyennement farineuse
Notre suggestion : Butternut, potimarron, Ambercup, Buttercup, Sweet
Mama
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Courge au poulet et au curry rouge
Délayer le curry rouge avec environ 200 ml de lait de coco, ajouter le
poulet et faire cuire.
Mettre la courge dans une autre casserole et la recouvrir de lait de
coco. Porter à ébullition. Une fois que le poulet est cuit l’ajouter
avec sa sauce à la courge et cuite environ 15 à 20 minutes.
Avant de servir ajouter le basilic thaï.
Si vous désirez faire une soupe ajouter du lait de coco, sinon servir
comme plat avec du riz parfumé.
Type de courge : Moyennement farineuse.
Notre suggestion : Hayato, futsu black, tetsakabuto, (toutes les
variétés asiatiques), potimarron
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Potage de courge à la noix de coco
Temps de préparation : env. 35 minutes
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1 oignon 1 gousse d'ail
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1 morceau de gingembre frais 1 cs d'huile de soja
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1 cs de pâte de curry rouge thaïe 400 ml de lait de coco non sucré
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3 feuilles de limette 4 brins de citronnelle
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1 petit piment rouge 600 gr de chair de courge
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2 tomates le jus d'une limette
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sauce soja ou sauce de poisson 1 bouquet de coriandre fraîche
Eplucher les oignons, l'ail et le gingembre, les hacher fin et les rôtir
dans l'huile. Ajouter la pâte de curry et faire revenir. Mouiller avec
le lait de coco. Ajouter les feuilles de limettes et la citronnelle
grossièrement coupée. Laisser mijoter env. 5 minutes. Epépiner le
piment, le copier en rondelles. Parer la courge et les tomates, les
couper en petit dés. Les cuire durant 20 minutes environ dans le fond,
avec le jus de limette, puis sortir la citronnelle et les feuilles de
limette. Passer au mixeur, ajuster l'assaisonnement. Garnir de coriandre
et éventuellement d'un peu de citronnelle, de piments et de limette.
Type de courges : Moyennement farineuses
Notre suggestion : Ambercup, sweet mama, Imperial, Butternut, Giraumon
Martinica
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Soupe de courge au lait de coco et au coriandre
pour 4 personnes
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3 cuillères d'huile 1 gros oignon
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500 gr de courge 1 lt de bouillon de légumes
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1 boîte de lait de coco 1 citron
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1 bouquet de coriandre
Peler l'oignon et le couper fin. Couper la courge en petits cubes,
blanchir le tout. Ajouter ensuite le bouillon et cuire. Ajouter le lait
de coco et porter à ébullition. Ensuite presser le citron, couper
finement le coriandre et ajouter sel et poivre à volonté.
Type de courges : Moyennement farineuses
Notre suggestion : Ambercup, sweet mama, Imperial, Trombolino d’allembega,
Winter luxury, Giraumon Martinica, Butternut
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Velouté de courge au poisson
Pour 4 personnes Préparation : 35 à 40 mn Cuisson : 20 mn.
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2 dl de fond de poisson 200 gr. de poisson ferme
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1 dl de lait 1 pointe de couteau de curry
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500 gr de courge 1 tomate (facultatif)
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1 à 2 c. à s. de ciboulette (facultatif) Sel
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1 dl de crème
Versez dans une casserole le fon de poisson et faites-y frémir le
poisson coupé en dés pendant 3 min. Sortez-le et réservez-le. Ajoutez au
liquide restant le lait froid, le curry et le sel. Pelez et coupez la
courge en morceaux dans une casserole et faites cuire le légume 15 min.
environ. Partagez la tomate en 2, serrez les 2 moitiés avec la main pour
faire sortir le jus et les pépins. Coupez la chair en petits dés.
Ciselez finement la ciboulette. Mixez la soupe longuement. Ajoutez la
crème, mixez à nouveau. Ajoutez le poisson, chauffez le tout sans
laisser cuire. Affinez le goût. Servez le velouté dans des bols chauds
en parsemant de dés de tomate et de ciboulette.
Variante : remplacez le poisson par des crevettes.
Type de courges : Moyennement farineuses
Notre suggestion : Ambercup, Sweet Mama, Imperial, Trombolino d’Allembega,
Winter Luxury, Butternut, Giraumon Martinica
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Soupe à la courge et aux bolets
1kg de courge de l’eau
des bolets séchés év. Du fromage de chèvre
Sel, poivre
Eplucher, ôter les graines et couper en cubes, faire cuire à l’eau
environ 30 minutes. En fin de cuisson ajouter les bolets séchés (ils se
réhydrateront). Mixer et ajouter du lait jusqu’à la consistance désirée.
Saler et poivrer.
Variante : Emietter le fromage de chèvre au fond des assiettes et verser
la soupe chaude dessus.
Vous pouvez également prélever une partie de la courge cuite avant
d’ajouter les bolets et la cuire en gâteau en y ajoutant un peu de sucre
et de crème
Type de courges : Très farineuses
Notre suggestion : Bleu de Hongrie, Blue Hubbard, Black Forest, Chesnut
Japan cut, Futsu Black, Tetsukabuto
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Purée de courge Butternut au curry
Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Servir bien chaud.
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2 courges butternut moyennes (soit environ 700 g)
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1 oignon
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20 cl de bouillon de volaille
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1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune (curry doux thaïlandais)
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un peu de lait de coco ou de lait de vache
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1 cuillère à soupe rase de graines de moutarde (facultatif)
Eplucher les courges, les ouvrir en deux, retirer les graines et couper
la chair en morceaux
Dans une marmite, faire revenir la pâte de curry dans 1 cuillère à soupe
d'huile jusqu'à ce qu'elle embaume. Ajouter les graines de moutarde,
l'oignon finement émincé puis la chair de courge
Mouiller avec le bouillon, couvrir et faire cuire à l'étouffée jusqu'à
ce que les morceaux soient tendres. La courge va absorber une partie du
bouillon
Ecraser grossièrement les morceaux de courge avec le bouillon restant.
Ajouter du lait de coco pour obtenir la consistance désirée, rectifier
l'assaisonnement en sel et poivre.
Variante soupe : mettez plus de bouillon et mixez finement, ajoutez 15 à
20 cl de lait de coco.
Type de courges : Moyennement farineuses
Notre suggestion : Butternut, Ambercup, Buttercup, Sweet Mama, Tromblon
d’Allembega, Winter Luxury
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Gratin à la courge spaghetti
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1 courge spaghetti
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un peu de crème
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herbes de Provence
La partager et la cuire environ 30’ dans l’eau (la recouvrir
entièrement)
Détacher la chair et la mettre dans un plat à gratin, ajouter des herbes
de Provence et un peu de crème.
Gratiner environ 20 minutes au four.
Type de courges : Moyennement farineuse
Notre suggestion : spaghetti
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Jack Bee Little au micro-onde et sa crème aux herbes
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1 à 2 courges par personnes (entrée ou plat)
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Du séré, de la crème acidulée, persil, ciboulette, poivre et sel.
Couper un chapeau dans la courge, évider les pépins, replacer le chapeau
et mettre la courge de 2 à 7 minutes (selon la taille) au micro-onde.
Mélanger le séré avec la crème acidulée, ajouter le persil et la
ciboulette, poivrer et saler à volonté.
Verser la crème aux herbes froides et servir (remettre le chapeau comme
décoration)
Type de courges : Petites
Notre suggestion : Jack Bee Little, Baby boo, Puccini
Variante rapide: il existe de la crème acidulée aux herbes déjà prête.
Le "Boursin cuisine" convient très bien aussi.
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Chips de courge (en apéro ou en accompagnement)
Couper de fines lamelles de courge et les passer à la friteuse.
Type de courges : Tonda Pandanna
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Courge farcie au four
Ouvrir la courge, en la découpant (plutôt sur un des côtés si vous
utilisez une blue hubbard, ça permets de gagner de la place dans le
four) au dessus, afin de faire un couvercle que l'on conservera. Enlever
les pépins et les fibres à l'intérieur, sans percer la peau.
Éplucher les champignons et les faire revenir avec les lardons.
Disposer dans le fond de la courge, une couche de fromage, une couche de
champignons-lardons, une couche de fromage, saler, poivrer, couvrir de
crème. Continuer les couches jusqu'au remplissage complet de la courge.
Remettre le chapeau. Mettre la courge farcie dans une lèchefrites (au ca
ou elle aurait des fuites) l’emballer dans du papier d'alu. Cuire à 180°
pendant 3 à 4 heures, suivant la taille.
La cuisson terminée, déballer la courge et la poser au milieu de la
table. Servir avec une louche, en mélangeant le fromage, les
champignons-lardons et la chair de la courge.
Variante : ajoutez des légumes à la farce, il faut les cuire légèrement
avant.
Type de courges : Farineuse
Notre suggestion : Blue hubbard, baby blue
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Beignets à la courge
Temps de préparation : 30' Cuisson : 45' Temps de repos : 1h
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800 de courge Le zeste d'un citron râpé
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6 cs de lait 220 gr de farine
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100 gr. de sucre en poudre 40 gr de levure fraîche
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1 gousse de vanille Sucre glace
Eplucher la courge et la couper en gros dés. La mettre dans une
casserole avec la moitié du lait, le sucre, la gousse de vanille
préalablement fendue et le zeste de citron. Faire cuire, à couvert, à
feu doux, pendant 20 minutes.
Retirez la gousse de vanille et réduire le contenu en purée. Laisser
tiédir.
Ajouter la farine puis la levure préalablement délayée dans le reste de
lait. Travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La laisser
reposer à couvert, pendant 1 heure.
Prélever des portions de pâte avec une cuillère à soupe et les faire
tomber délicatement dans l'huile chaude. Laisser frire jusqu'à ce que
les beignets soient bien gonflés. Les retirer avec une écumoire et les
égoutter, au fur et à mesure, sur du papier absorbant. Les enrober de
sucre glace. Servir aussitôt.
Type de courges : Farineuses
Notre suggestion: Tond Pandanale, Blue Hubbard, Pink banana jumbo
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Gâteau à la courge
Pour une plaque de 30 cm
Cuire les dés de courge avec le sucre et la vanille dans le vin blanc
environ 20 minutes.
Egoutter s’il y a trop de liquide
Foncer la plaque avec la pâte, étaler la masse sur la pâte
Cuire 20 minutes à four chaud
Type de courges : Aqueuse
Notre suggestion : De Nice à long fruit, Pleine de Naples, Musquée de
Provence
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Glace à la courge
Pour 4 personnes
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600 gr de courge
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90 gr de sucre de canne
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2 jaunes d’œuf
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2 cc de sucre vanillé
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2,5 dl de crème
Peler et couper la courge en petits morceaux, la cuire à la vapeur,
réduire en purée et laisser refroidir.
Mélanger le sucre, les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et la crème.
Ajouter la purée de courge et battre jusqu’à ce que le mélange soit bien
lisse.
Verser dans une sorbetière et laisser prendre.
Type de courges : Aqueuse
Notre suggestion : Melonnette Jaspée de Vendée
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Risotto à la courge
Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 25 min.
Peler la courge, enlever les graines et la couper en petit morceau,
hachez l’oignon et faite revenir le tout dans un peu d’huile.
Ajouter une partie du bouillon, salez et laissez cuire à feu doux.
Quand la courge est tendre, ajoutez le riz et faites-le cuire en
rajoutant du bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé.
Une fois que le riz est cuit, ajoutez le lait, le poivre et le persil.
Type de courge : Moyennement farineuse
Notre suggestion : Mini Orange Hubbard potimarron, chestnut, snow
delight
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Cake moelleux à la courge
Pour 6-8 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 45 à 50 min.
Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc.
Faire fondre le beurre, ajoutez la crème et le sel, remuez jusqu’à
l’obtention d’une pâte homogène.
Mélanger les deux ci-dessus
Ajouter la farine et la poudre à lever.
Ecraser la courge à la fourchette (si votre purée de courge n’est pas
tout à fait lisse et qu’il reste de petits morceaux, votre cake gagnera
en saveur, sa texture sera un peu moins homogène) mélanger avec le tout.
Mettre la pâte dans un moule. Pour un cake bien levé, faire une couche
de 3 à 4 cm maximum.
Cuire à 45 à 50 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Type de courge : Moyennement farineuse
Notre suggestion : Tonda pandana, buttercup, delicata, potimarron
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Courge spaghetti en salade
Vinaigrette
Partager la courge dans le sens de la longueur, enlever les pépins.
Cuire environ 30’ dans l’eau (la recouvrir entièrement) ou à la vapeur.
Détacher la chair avec une fourchette de manière à obtenir des «
spaghettis ». Couper le poivron en fines lamelles, et hacher finement
l’échalote. Mélanger avec la courge.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur les
spaghettis.
Mettre au frais. La salade est encore meilleure si elle est préparée 1 à
2 heures à l’avance et servie bien froide.
Type de courges : Moyennement farineuse
Notre suggestion : spaghetti
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Gaufres de courge
Pour 6 personnes
500 gr de chair de courge
4 œufs
300 gr de farine
½ l. de lait
75 gr de sucre
1 sachet de poudre à lever
75 gr de beurre fondu
1 cc de cannelle
1 pincée de sel
Préparer une purée de courge selon votre méthode de prédilection (à
l’eau, à la vapeur, au four…) .
Mélanger la farine, le sucre, la levure, la cannelle et le sel.
Faire chauffer ensemble le lait et le beurre. Ajouter à la purée de
courge. Verser ensuite sur le mélange précédent, ajouter les œufs en
remuant bien. Laisser reposer 1 heure.
Cuire dans un four à gaufres. Attention, elles gonflent !
Type de courge : moyennement farineuse et un peu sucrée
Notre suggestion : delicata, tonda pandana, buttercup
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Courge farcie au four
Ouvrir la courge, en la découpant (plutôt sur un des côtés si vous
utilisez une blue hubbard, ça permets de gagner de la place dans le
four) au dessus, afin de faire un couvercle que l'on conservera. Enlever
les pépins et les fibres à l'intérieur, sans percer la peau.
Éplucher les champignons et les faire revenir avec les lardons.
Disposer dans le fond de la courge, une couche de fromage, une couche de
champignons-lardons, une couche de fromage, saler, poivrer, couvrir de
crème. Continuer les couches jusqu'au remplissage complet de la courge.
Remettre le chapeau. Mettre la courge farcie dans une lèchefrites (au ca
ou elle aurait des fuites) l’emballer dans du papier d'alu. Cuire à 180°
pendant 3 à 4 heures, suivant la taille.
La cuisson terminée, déballer la courge et la poser au milieu de la
table. Servir avec une louche, en mélangeant le fromage, les
champignons-lardons et la chair de la courge.
Variante : ajoutez des légumes à la farce, il faut les cuire légèrement
avant.
Type de courges : Farineuse
Notre suggestion : Blue hubbard, baby blue
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