Nos recettes

Nous avons classé nos courges en six catégories :
De pas du tout farineuse à très farineuse. (note de 1 à 6)

La même recette avec une courge pas du tout farineuse ou avec une très farineuse sera totalement différente. C’est une question de goût personnel, il faut juste découvrir celle que l’on préfère.

Salade de courge

• 600 gr courge de courge 1 poivron vert

• 1 poivron rouge 2 échalotes

• de l’huile

Vinaigrette

• 2 CS de vinaigre de vin blanc 3 CS à soupe d’huile de colza

• Sel, poivre, selon goût

Peler la courge, enlever les pépins, la râper avec la râpe à rösti. Couper le poivron en fines lamelles, et hacher l’échalote. Mélanger avec la courge et faire revenir rapidement à la poêle.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la courge.

Mettre au frais. La salade est encore meilleure si elle est préparée 1 à 2 heures à l’avance et servie bien froide.

Type de courges : Moyennement farineuse
Notre suggestion : Trombolino d’Allembega, Longue de Nice, Butternut

Soupe de potimarron

Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn

• 1 potimarron

• 750ml de lait entier

• 1 c à s de bouillon de volaille

• Sel, poivre

• muscade (facultatif)

• persil haché (facultatif)

Préparation :

Couper le potimarron en morceaux après avoir enlevé les pépins, mais sans l'avoir épluché.

Le mettre dans une casserole, ajouter le bouillon de volaille et le lait, porter à ébullition à feu doux. Laisser cuire environ 20 minutes en surveillant que le lait n’attache pas et en vérifiant la cuisson du potimarron à la fin. Un couteau doit se planter dedans sans difficulté. Mixer le tout. Si toutefois il est trop épais, ajouter un peu d'eau pour le liquéfier. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre)

Astuce : vous pouvez saupoudrer de persil haché ou de muscade râpée au moment de servir

Type de courge : Moyennement farineuse
Notre suggestion : Toutes les variétés de potimarron

Soufflé de Potimarron

Pour 6 personnes

• 1 kg de potimarron Pour la béchamel

• 5 œufs 75 grammes de beurre

• 100 gr de gruyère râpé 80 grammes de farine

• sel marin, poivre, muscade 200 ml de lait

Après avoir nettoyé le potimarron (ne pas l’éplucher), couper celui-ci en morceaux, retirer les graines et cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Réduire en purée.

Préparer une béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le lait. Incorporer à la purée de potimarron les 5 jaunes d’œufs et le gruyère râpé. Saler.

Battre les blancs d’œufs en neige et les ajouter délicatement au mélange.

Placer le tout dans un moule à soufflé et laisser cuire, au four, 35 minutes (thermostat 8). Servir très chaud.

Type de courges : toutes les variétés de potimarron

Soupe au Boursin

Pour 4 personnes

• 500 gr de courge

• 300 ml d’eau

• 100 de Boursin (ou fromage ail et fines herbes)

• sel, poivre

Couper la courge en morceaux après l’avoir épluchée et enlever les pépins.

La mettre dans une casserole, ajouter l’eau et le sel, porter à ébullition. Laisser cuire environ 20 minutes, en vérifiant la cuisson de la courge à la fin. Un couteau doit se planter dedans sans difficulté.

Mixer, ajouter le Boursin, mixer à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre)

Peut être servie chaude ou froide.

Type de courges : peu à moyennement farineuses
Notre suggestion : Trombolino d’Allembega, Phoenix, Ibiza, Butternut

Quiche à la courge et aux lardons

• 750 gr de purée de courge

• 250 gr de lardons

• 4 oeufs

• 150 ml de lait

• 100 gr de beurre pour fondre

Cuire la courge à la vapeur (ou à l’eau), l’égoutter et la réduire en purée. Mélanger le beurre fondu avec les œufs de façon à obtenir un mélange homogène. Incorporer la courge en purée et le lait.

Faire légèrement revenir les lardons et les verser dans la pâte. Saler et poivrer à votre goût.

Répartir sur la pâte à gâteau et cuire environ 45° à 200 degrés.

Type de courge : Moyennement farineuse
Notre suggestion : Butternut, potimarron, Ambercup, Buttercup, Sweet Mama

Courge au poulet et au curry rouge

• 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (environ 80 gr)

• 500 gr de poulet émincé

• 1kg de courge coupée

• 1 lt de lait de coco

• 1 bouquet de basilic thaï

Délayer le curry rouge avec environ 200 ml de lait de coco, ajouter le poulet et faire cuire.

Mettre la courge dans une autre casserole et la recouvrir de lait de coco. Porter à ébullition. Une fois que le poulet est cuit l’ajouter avec sa sauce à la courge et cuite environ 15 à 20 minutes.

Avant de servir ajouter le basilic thaï.

Si vous désirez faire une soupe ajouter du lait de coco, sinon servir comme plat avec du riz parfumé.

Type de courge : Moyennement farineuse.
Notre suggestion : Hayato, futsu black, tetsakabuto, (toutes les variétés asiatiques), potimarron

Potage de courge à la noix de coco

Temps de préparation : env. 35 minutes

• 1 oignon 1 gousse d'ail

• 1 morceau de gingembre frais 1 cs d'huile de soja

• 1 cs de pâte de curry rouge thaïe 400 ml de lait de coco non sucré

• 3 feuilles de limette 4 brins de citronnelle

• 1 petit piment rouge 600 gr de chair de courge

• 2 tomates le jus d'une limette

• sauce soja ou sauce de poisson 1 bouquet de coriandre fraîche

Eplucher les oignons, l'ail et le gingembre, les hacher fin et les rôtir dans l'huile. Ajouter la pâte de curry et faire revenir. Mouiller avec le lait de coco. Ajouter les feuilles de limettes et la citronnelle grossièrement coupée. Laisser mijoter env. 5 minutes. Epépiner le piment, le copier en rondelles. Parer la courge et les tomates, les couper en petit dés. Les cuire durant 20 minutes environ dans le fond, avec le jus de limette, puis sortir la citronnelle et les feuilles de limette. Passer au mixeur, ajuster l'assaisonnement. Garnir de coriandre et éventuellement d'un peu de citronnelle, de piments et de limette.

Type de courges : Moyennement farineuses
Notre suggestion : Ambercup, sweet mama, Imperial, Butternut, Giraumon Martinica

Soupe de courge au lait de coco et au coriandre

pour 4 personnes

• 3 cuillères d'huile 1 gros oignon

• 500 gr de courge 1 lt de bouillon de légumes

• 1 boîte de lait de coco 1 citron

• 1 bouquet de coriandre

Peler l'oignon et le couper fin. Couper la courge en petits cubes, blanchir le tout. Ajouter ensuite le bouillon et cuire. Ajouter le lait de coco et porter à ébullition. Ensuite presser le citron, couper finement le coriandre et ajouter sel et poivre à volonté.

Type de courges : Moyennement farineuses
Notre suggestion : Ambercup, sweet mama, Imperial, Trombolino d’allembega, Winter luxury, Giraumon Martinica, Butternut

Velouté de courge au poisson

Pour 4 personnes Préparation : 35 à 40 mn Cuisson : 20 mn.

• 2 dl de fond de poisson 200 gr. de poisson ferme

• 1 dl de lait 1 pointe de couteau de curry

• 500 gr de courge 1 tomate (facultatif)

• 1 à 2 c. à s. de ciboulette (facultatif) Sel

• 1 dl de crème

Versez dans une casserole le fon de poisson et faites-y frémir le poisson coupé en dés pendant 3 min. Sortez-le et réservez-le. Ajoutez au liquide restant le lait froid, le curry et le sel. Pelez et coupez la courge en morceaux dans une casserole et faites cuire le légume 15 min. environ. Partagez la tomate en 2, serrez les 2 moitiés avec la main pour faire sortir le jus et les pépins. Coupez la chair en petits dés. Ciselez finement la ciboulette. Mixez la soupe longuement. Ajoutez la crème, mixez à nouveau. Ajoutez le poisson, chauffez le tout sans laisser cuire. Affinez le goût. Servez le velouté dans des bols chauds en parsemant de dés de tomate et de ciboulette.

Variante : remplacez le poisson par des crevettes.

Type de courges : Moyennement farineuses
Notre suggestion : Ambercup, Sweet Mama, Imperial, Trombolino d’Allembega, Winter Luxury, Butternut, Giraumon Martinica

Soupe à la courge et aux bolets

1kg de courge de l’eau
des bolets séchés év. Du fromage de chèvre
Sel, poivre

Eplucher, ôter les graines et couper en cubes, faire cuire à l’eau environ 30 minutes. En fin de cuisson ajouter les bolets séchés (ils se réhydrateront). Mixer et ajouter du lait jusqu’à la consistance désirée. Saler et poivrer.

Variante : Emietter le fromage de chèvre au fond des assiettes et verser la soupe chaude dessus.

Vous pouvez également prélever une partie de la courge cuite avant d’ajouter les bolets et la cuire en gâteau en y ajoutant un peu de sucre et de crème

Type de courges : Très farineuses
Notre suggestion : Bleu de Hongrie, Blue Hubbard, Black Forest, Chesnut Japan cut, Futsu Black, Tetsukabuto

Purée de courge Butternut au curry

Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Servir bien chaud.

• 2 courges butternut moyennes (soit environ 700 g)

• 1 oignon

• 20 cl de bouillon de volaille

• 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune (curry doux thaïlandais)

• un peu de lait de coco ou de lait de vache

• 1 cuillère à soupe rase de graines de moutarde (facultatif)

Eplucher les courges, les ouvrir en deux, retirer les graines et couper la chair en morceaux
Dans une marmite, faire revenir la pâte de curry dans 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle embaume. Ajouter les graines de moutarde, l'oignon finement émincé puis la chair de courge
Mouiller avec le bouillon, couvrir et faire cuire à l'étouffée jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. La courge va absorber une partie du bouillon
Ecraser grossièrement les morceaux de courge avec le bouillon restant.
Ajouter du lait de coco pour obtenir la consistance désirée, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Variante soupe : mettez plus de bouillon et mixez finement, ajoutez 15 à 20 cl de lait de coco.

Type de courges : Moyennement farineuses
Notre suggestion : Butternut, Ambercup, Buttercup, Sweet Mama, Tromblon d’Allembega, Winter Luxury

Gratin à la courge spaghetti

• 1 courge spaghetti

• un peu de crème

• herbes de Provence

La partager et la cuire environ 30’ dans l’eau (la recouvrir entièrement)
Détacher la chair et la mettre dans un plat à gratin, ajouter des herbes de Provence et un peu de crème.
Gratiner environ 20 minutes au four.

Type de courges : Moyennement farineuse
Notre suggestion : spaghetti

Jack Bee Little au micro-onde et sa crème aux herbes

• 1 à 2 courges par personnes (entrée ou plat)

• Du séré, de la crème acidulée, persil, ciboulette, poivre et sel.

Couper un chapeau dans la courge, évider les pépins, replacer le chapeau et mettre la courge de 2 à 7 minutes (selon la taille) au micro-onde.
Mélanger le séré avec la crème acidulée, ajouter le persil et la ciboulette, poivrer et saler à volonté.
Verser la crème aux herbes froides et servir (remettre le chapeau comme décoration)

Type de courges : Petites

Notre suggestion : Jack Bee Little, Baby boo, Puccini
Variante rapide: il existe de la crème acidulée aux herbes déjà prête. Le "Boursin cuisine" convient très bien aussi.

Chips de courge (en apéro ou en accompagnement)

• De la courge (Tonda Pandanna)

Couper de fines lamelles de courge et les passer à la friteuse.

Type de courges : Tonda Pandanna

Courge farcie au four

• 1 courge de taille moyenne

• 360 gr de lardons

• 5dl de crème

• 500 gr de champignons frais

• 300 gr de fromage râpé

• Sel et poivre

Ouvrir la courge, en la découpant (plutôt sur un des côtés si vous utilisez une blue hubbard, ça permets de gagner de la place dans le four) au dessus, afin de faire un couvercle que l'on conservera. Enlever les pépins et les fibres à l'intérieur, sans percer la peau.

Éplucher les champignons et les faire revenir avec les lardons.

Disposer dans le fond de la courge, une couche de fromage, une couche de champignons-lardons, une couche de fromage, saler, poivrer, couvrir de crème. Continuer les couches jusqu'au remplissage complet de la courge.

Remettre le chapeau. Mettre la courge farcie dans une lèchefrites (au ca ou elle aurait des fuites) l’emballer dans du papier d'alu. Cuire à 180° pendant 3 à 4 heures, suivant la taille.

La cuisson terminée, déballer la courge et la poser au milieu de la table. Servir avec une louche, en mélangeant le fromage, les champignons-lardons et la chair de la courge.

Variante : ajoutez des légumes à la farce, il faut les cuire légèrement avant.

Type de courges : Farineuse
Notre suggestion : Blue hubbard, baby blue

Beignets à la courge

Temps de préparation : 30' Cuisson : 45' Temps de repos : 1h

• 800 de courge Le zeste d'un citron râpé

• 6 cs de lait 220 gr de farine

• 100 gr. de sucre en poudre 40 gr de levure fraîche

• 1 gousse de vanille Sucre glace

Eplucher la courge et la couper en gros dés. La mettre dans une casserole avec la moitié du lait, le sucre, la gousse de vanille préalablement fendue et le zeste de citron. Faire cuire, à couvert, à feu doux, pendant 20 minutes.
Retirez la gousse de vanille et réduire le contenu en purée. Laisser tiédir.
Ajouter la farine puis la levure préalablement délayée dans le reste de lait. Travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La laisser reposer à couvert, pendant 1 heure.
Prélever des portions de pâte avec une cuillère à soupe et les faire tomber délicatement dans l'huile chaude. Laisser frire jusqu'à ce que les beignets soient bien gonflés. Les retirer avec une écumoire et les égoutter, au fur et à mesure, sur du papier absorbant. Les enrober de sucre glace. Servir aussitôt.

Type de courges : Farineuses
Notre suggestion: Tond Pandanale, Blue Hubbard, Pink banana jumbo

Gâteau à la courge

Pour une plaque de 30 cm

• 600 gr de courge coupée en tous petits dés 70 gr de sucre

• ½ bâton de vanille fendu dans la longueur 1 à 2 verres de vin blanc

Cuire les dés de courge avec le sucre et la vanille dans le vin blanc environ 20 minutes.
Egoutter s’il y a trop de liquide
Foncer la plaque avec la pâte, étaler la masse sur la pâte
Cuire 20 minutes à four chaud

Type de courges : Aqueuse
Notre suggestion : De Nice à long fruit, Pleine de Naples, Musquée de Provence

Glace à la courge

Pour 4 personnes

• 600 gr de courge

• 90 gr de sucre de canne

• 2 jaunes d’œuf

• 2 cc de sucre vanillé

• 2,5 dl de crème

Peler et couper la courge en petits morceaux, la cuire à la vapeur, réduire en purée et laisser refroidir.
Mélanger le sucre, les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et la crème. Ajouter la purée de courge et battre jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Verser dans une sorbetière et laisser prendre.

Type de courges : Aqueuse
Notre suggestion : Melonnette Jaspée de Vendée

Risotto à la courge

Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 25 min.

• 200 gr de riz

• 600 gr de courge

• 1 oignon

• ½ litre de bouillon

• 2,5 dl de lait

• 1 cuillère à soupe de persil haché

• Huile, poivre

• Ev. parmesan

Peler la courge, enlever les graines et la couper en petit morceau, hachez l’oignon et faite revenir le tout dans un peu d’huile.
Ajouter une partie du bouillon, salez et laissez cuire à feu doux.
Quand la courge est tendre, ajoutez le riz et faites-le cuire en rajoutant du bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé.
Une fois que le riz est cuit, ajoutez le lait, le poivre et le persil.

Type de courge : Moyennement farineuse
Notre suggestion : Mini Orange Hubbard potimarron, chestnut, snow delight

Cake moelleux à la courge

Pour 6-8 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 45 à 50 min.

• 220 gr de farine

• 200 gr de sucre en poudre

• 320 gr de courge cuite

• 4 œufs

• 1,25 dl de crème

• 70 gr de beurre

• 2 cc de poudre à lever

• 1 pincée de sel

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc.
Faire fondre le beurre, ajoutez la crème et le sel, remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Mélanger les deux ci-dessus
Ajouter la farine et la poudre à lever.
Ecraser la courge à la fourchette (si votre purée de courge n’est pas tout à fait lisse et qu’il reste de petits morceaux, votre cake gagnera en saveur, sa texture sera un peu moins homogène) mélanger avec le tout.
Mettre la pâte dans un moule. Pour un cake bien levé, faire une couche de 3 à 4 cm maximum.
Cuire à 45 à 50 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Type de courge : Moyennement farineuse
Notre suggestion : Tonda pandana, buttercup, delicata, potimarron

Courge spaghetti en salade

• 1 courge spaghetti

• 1 échalote

• 1 poivron vert ou ½ rouge et ½ vert

Vinaigrette

• 2 CS de vinaigre de vin blanc

• 3 CS à soupe d’huile de colza

• Sel, poivre, selon goût

Partager la courge dans le sens de la longueur, enlever les pépins. Cuire environ 30’ dans l’eau (la recouvrir entièrement) ou à la vapeur. Détacher la chair avec une fourchette de manière à obtenir des « spaghettis ». Couper le poivron en fines lamelles, et hacher finement l’échalote. Mélanger avec la courge.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur les spaghettis.
Mettre au frais. La salade est encore meilleure si elle est préparée 1 à 2 heures à l’avance et servie bien froide.

Type de courges : Moyennement farineuse
Notre suggestion : spaghetti

Gaufres de courge

Pour 6 personnes

500 gr de chair de courge
4 œufs
300 gr de farine
½ l. de lait
75 gr de sucre
1 sachet de poudre à lever
75 gr de beurre fondu
1 cc de cannelle
1 pincée de sel

Préparer une purée de courge selon votre méthode de prédilection (à l’eau, à la vapeur, au four…) .
Mélanger la farine, le sucre, la levure, la cannelle et le sel.
Faire chauffer ensemble le lait et le beurre. Ajouter à la purée de courge. Verser ensuite sur le mélange précédent, ajouter les œufs en remuant bien. Laisser reposer 1 heure.
Cuire dans un four à gaufres. Attention, elles gonflent !

Type de courge : moyennement farineuse et un peu sucrée
Notre suggestion : delicata, tonda pandana, buttercup

Courge farcie au four

• 1 courge de taille moyenne

• 500 gr de champignons frais

• 360 gr de lardons

• 300 gr de fromage râpé

• 5dl de crème

• Sel et poivre

Ouvrir la courge, en la découpant (plutôt sur un des côtés si vous utilisez une blue hubbard, ça permets de gagner de la place dans le four) au dessus, afin de faire un couvercle que l'on conservera. Enlever les pépins et les fibres à l'intérieur, sans percer la peau.
Éplucher les champignons et les faire revenir avec les lardons.
Disposer dans le fond de la courge, une couche de fromage, une couche de champignons-lardons, une couche de fromage, saler, poivrer, couvrir de crème. Continuer les couches jusqu'au remplissage complet de la courge.
Remettre le chapeau. Mettre la courge farcie dans une lèchefrites (au ca ou elle aurait des fuites) l’emballer dans du papier d'alu. Cuire à 180° pendant 3 à 4 heures, suivant la taille.
La cuisson terminée, déballer la courge et la poser au milieu de la table. Servir avec une louche, en mélangeant le fromage, les champignons-lardons et la chair de la courge.

Variante : ajoutez des légumes à la farce, il faut les cuire légèrement avant.

Type de courges : Farineuse
Notre suggestion : Blue hubbard, baby blue