Purée de courge Butternut au curry

Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Servir bien chaud.

• 2 courges butternut moyennes (soit environ 700 g)

• 1 oignon

• 20 cl de bouillon de volaille

• 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune (curry doux thaïlandais)

• un peu de lait de coco ou de lait de vache

• 1 cuillère à soupe rase de graines de moutarde (facultatif)

Eplucher les courges, les ouvrir en deux, retirer les graines et couper la chair en morceaux
Dans une marmite, faire revenir la pâte de curry dans 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle embaume. Ajouter les graines de moutarde, l'oignon finement émincé puis la chair de courge
Mouiller avec le bouillon, couvrir et faire cuire à l'étouffée jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. La courge va absorber une partie du bouillon
Ecraser grossièrement les morceaux de courge avec le bouillon restant.
Ajouter du lait de coco pour obtenir la consistance désirée, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Variante soupe : mettez plus de bouillon et mixez finement, ajoutez 15 à 20 cl de lait de coco.

Type de courges : Moyennement farineuses
Notre suggestion : Butternut, Ambercup, Buttercup, Sweet Mama, Tromblon d’Allembega, Winter Luxury