Soufflé de Potimarron

Pour 6 personnes

• 1 kg de potimarron Pour la béchamel

• 5 œufs 75 grammes de beurre

• 100 gr de gruyère râpé 80 grammes de farine

• sel marin, poivre, muscade 200 ml de lait

Après avoir nettoyé le potimarron (ne pas l’éplucher), couper celui-ci en morceaux, retirer les graines et cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Réduire en purée.

Préparer une béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le lait. Incorporer à la purée de potimarron les 5 jaunes d’œufs et le gruyère râpé. Saler.

Battre les blancs d’œufs en neige et les ajouter délicatement au mélange.

Placer le tout dans un moule à soufflé et laisser cuire, au four, 35 minutes (thermostat 8). Servir très chaud.

Type de courges : toutes les variétés de potimarron